每日所需热量的1/3来自于谷物和块茎。具体构成是，每天食用300g蔬菜、200g水果、230g全谷物和125g富含蛋白质的植物性食物（如，扁豆、坚果和干豆等），另外，每人每周只食用5份动物蛋白（约200g鱼肉和约200g白肉）。

如果人类都调整到这种新的膳食结构，全球会减少约一半诸如红肉和糖类等食物的消耗量，而坚果、水果、蔬菜和豆类的消耗量则需加倍。

这种膳食结构可以避免食物生产过程中触及星球在气候变化、生物多样性丧失、土地和淡水利用以及养分循环等方面的环境承载极限。

一些评论

这种饮食模式主张每周只摄入100g左右的红肉，对于每周大约摄入700g红肉的欧洲和北美人群来说，减少得很明显；但对于低收入国家的人来说，这远远超过了人们通常食用的量。

从环境保护角度出发，生产100g牛肉，就会排放105kg的二氧化碳，相比之下，从豌豆中获得相同数量的蛋白质，只会排放0.2kg的二氧化碳，这种差异，也意味着该膳食结构拥有更好的可持续性。

Rockstrom说：“尽管柳叶刀-膳食结构存在缺陷，但它仍能激励人们努力，将人类的营养需求变得更有可持续性。”

（星球膳食计划：减少动物蛋白，人类的营养需求将更有可持续性）

膳食与健康

另外，不健康的膳食是全球导致疾病和非健康状态的主要原因。

柳叶刀健康膳食主张降低红肉的摄入，应该可以减少罹患患癌症和心脏病的风险。

柳叶刀健康膳食还可避免过早死，专家估计：估计每年避免约1100万人过早死亡。

这个膳食计划也可以降低卒中的风险。

该研究由来自丹麦Aarhus大学公共卫生系的Daniel B教授及其他专家们开展，调查丹麦人口中坚持柳叶刀饮食与卒中及其亚型之间的风险关系。

研究使用了来自丹麦饮食、癌症和健康队列的数据（n=55016），包括基线年龄在50-64岁的成年人（自1993年12月-1997年5月）。最终的卒中病例（n=2253）是通过国家登记处确定的，并通过审查医疗记录来进行验证。研究中采用食物频率调查表（food frequency questionnaire，FFQ）来评估饮食摄入量，根据饮食依从性（0-14分）来评估参与者并进行分组。

研究结果显示

2.柳叶刀饮食中减少了红肉和加工肉的摄入。红肉中通常含有一些营养素，如饱和脂肪、胆固醇以及血红素铁等，而这些营养素都是可能增加卒中风险的潜在危险因素。而加工肉中则通常是含量大量钠元素的，导致食用者的血压升高，从而增加卒中风险；

3.柳叶刀饮食中同时减少了家禽以及鸡蛋的摄入量。在一项欧洲队列研究中表示，鸡蛋摄入量高与出血性卒中风险具有相关性。有关荟萃分析表明，鸡蛋摄入量与卒中风险是呈J型关联的，每人每天摄入超过40-50g的鸡蛋会具有更高的卒中风险，其原因可能与鸡蛋中的高胆固醇含量有关；

4.此外，柳叶刀饮食中主张将乳制品的摄入量控制在250g/天以下。乳制品中含有大量的钙、钾和生物活性肽等，这些营养素在降低血压方面具有一定的作用，因此经常摄入乳制品类，会有较低的卒中风险。但有关剂量-反应荟萃分析却表明，当乳制品摄入量超过一定水平（通常是240g/d）后，出血性卒中风险反而会增高，这可能是由于摄入较高含量的饱和脂肪酸所致。

由于AHEI是基于饮食成分与慢性疾病的关系来构建的，对于心脑血管疾病患者，坚持AHEI饮食模式与较低的全卒中风险有关（缺血性和出血性），而坚持柳叶刀膳食的人群，则主要是与降低蛛网膜下腔出血的风险有关。